- 55 Minuten
- 4 Portionen
- ca. 790 kcal
- einfach
- kinderfreundlich
Nudelauflauf mit Schinken ist das klassische Resteessen: Nudeln, Käse und ein Guss aus Eiern und Sahne kommen dazu. Damit er saftig bleibt und nicht zu einem trockenen Block zusammenbackt, müssen zwei Dinge stimmen. Die Nudeln dürfen nicht fertig gekocht in die Form, und der Guss muss zur Nudelmenge passen. Unten findest du das Verhältnis als Formel, eine Tabelle für 2 bis 8 Portionen, Varianten mit Erbsen oder ohne Ei und alles zum Aufbewahren.
Zutaten
Tippe eine Zutat an, um sie abzuhaken.
Zubereitung
- 1
Nudeln kochen12 Min.
Nudeln in reichlich Salzwasser 2 Minuten kürzer kochen, als die Packung angibt. Abgießen, nicht abschrecken.
- 2
Vorbereiten5 Min.
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen. Eine Form von etwa 20 x 30 cm mit der Hälfte der Butter fetten. Schinken in 1 cm große Würfel schneiden.
- 3
Guss rühren3 Min.
Eier, Sahne und Milch gründlich verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zwei Drittel des Käses unterrühren.
- 4
Füllen3 Min.
Nudeln und Schinken mischen und in die Form geben. Den Guss darübergießen und die Form leicht rütteln, damit er bis zum Boden läuft.
- 5
Kruste2 Min.
Restlichen Käse und Semmelbrösel mischen und daraufstreuen. Die übrige Butter in kleinen Flöckchen verteilen.
- 6
Backen35 Min.
Auf der mittleren Schiene 30 bis 35 Minuten backen. Der Auflauf ist fertig, wenn der Guss in der Mitte nicht mehr flüssig ist und die Kruste goldbraun aussieht. 5 Minuten ruhen lassen.
Nährwerte pro Portion
Grob gerechnet, Richtwerte.
Wie viel Guss braucht ein Nudelauflauf?
Die Formel für diesen Auflauf: auf 100 g trockene Nudeln kommen rund 115 ml Flüssigkeit und knapp 1 Ei. Bei 350 g Nudeln sind das 400 ml Sahne und Milch plus 3 Eier. Ein Ei der Größe M bindet zuverlässig 120 bis 150 ml Flüssigkeit. Mit 3 Eiern auf 400 ml stockt der Guss fest, ohne gummiartig zu werden.
Nimmst du weniger Guss, saugen die Nudeln alles auf, und der Auflauf wird trocken. Nimmst du deutlich mehr Milch ohne ein zusätzliches Ei, bleibt am Boden eine dünne Pfütze. Halte dich beim Umrechnen deshalb an das Verhältnis und nicht an dein Gefühl.
Welche Nudeln und welcher Schinken?
Kurze, hohle oder gedrehte Formen sind ideal: Hörnchen, kurze Makkaroni, Spirelli oder Penne. In ihnen sammelt sich der Guss. Spaghetti und Bandnudeln verkleben zu Schichten und lassen sich schlecht portionieren. Vollkornnudeln gehen, brauchen aber 50 ml mehr Milch, weil sie stärker nachquellen.
Beim Schinken ist Kochschinken am Stück die beste Wahl. Lass dir an der Theke eine 1 cm dicke Scheibe schneiden und würfle sie selbst. Fertige Schinkenwürfel sind oft roher Schinken und deutlich salziger. Wenn du sie verwendest, halbiere das Salz im Guss.
Mengen für 2 bis 8 Portionen
| Portionen | Nudeln (trocken) | Schinken | Eier | Sahne + Milch | Käse | Form (innen) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 2 | 175 g | 100 g | 2 kleine | 100 ml + 100 ml | 75 g | ca. 16 x 22 cm |
| 4 | 350 g | 200 g | 3 | 200 ml + 200 ml | 150 g | ca. 20 x 30 cm |
| 6 | 525 g | 300 g | 5 | 300 ml + 300 ml | 225 g | ca. 25 x 35 cm |
| 8 | 700 g | 400 g | 6 | 400 ml + 400 ml | 300 g | tiefes Blech oder 2 Formen |
Als Hauptgericht rechnest du 85 bis 90 g trockene Nudeln pro Person. Das klingt nach wenig, aber Schinken, Käse und Guss kommen dazu. Gekocht wiegen 350 g Nudeln rund 800 g. Falls du gekochte Nudeln vom Vortag verwertest, nimmst du also etwa 200 g pro Portion.
Reste vom Vortag sind bereits ganz gar. Gib dann 50 ml Milch zusätzlich in den Guss und verkürze die Backzeit auf 25 Minuten, sonst werden sie matschig.
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Die drei häufigsten Fehler
Trockener Auflauf. Entweder fehlte Guss, oder der Auflauf stand zu lange im Ofen. Nudeln ziehen auch nach dem Kochen weiter Flüssigkeit. Bleib bei 400 ml auf 350 g Nudeln und nimm die Form heraus, sobald die Mitte gestockt ist.
Matschige Nudeln. Sie waren schon vor dem Backen gar. Im Ofen garen sie im Guss 30 Minuten weiter. Deshalb die Kochzeit um 2 Minuten verkürzen. Steht auf der Packung 9 Minuten, gießt du nach 7 ab.
Harte, dunkle Nudelspitzen. Was aus dem Guss herausragt, trocknet aus. Drücke die oberste Lage mit einem Löffel flach und verteile Käse und Brösel bis in die Ecken. Bei Umluft passiert das schneller als bei Ober-/Unterhitze, kontrolliere nach 20 Minuten.
Käse selbst reiben oder fertig kaufen?
Reib ihn selbst, wenn du 3 Minuten übrig hast. Fertig geriebener Käse enthält meist ein Trennmittel wie Kartoffelstärke, damit er in der Tüte nicht verklumpt. Er schmilzt deshalb etwas zäher und bräunt fleckiger. Ein Stück Emmentaler oder Bergkäse vom Block schmeckt kräftiger, und du brauchst für dieselbe Würze weniger.
Für 150 g Käse genügt eine grobe Vierkantreibe. Leg den Käse vorher 15 Minuten ins Gefrierfach, dann schmiert er nicht.
Varianten
- Mit Erbsen: 150 g tiefgekühlte Erbsen gefroren unter die Nudeln mischen. Die Backzeit bleibt gleich.
- Vegetarisch: Schinken durch 250 g Brokkoliröschen ersetzen, 2 Minuten im Nudelwasser mitkochen.
- Ohne Ei: 30 g Butter und 30 g Mehl anschwitzen, mit 500 ml Milch zu einer Béchamel aufkochen, Käse einrühren. Die Soße bindet ohne Ei.
- Leichter: 400 ml Milch statt Sahne und Milch, dafür 4 Eier. Spart rund 110 kcal pro Portion.
- Mit Tomate: 2 Tomaten in Scheiben auf die Nudeln legen, bevor Käse und Brösel daraufkommen.
Aufbewahren, einfrieren, aufwärmen
Reste halten abgedeckt 2 Tage im Kühlschrank. Stell sie spätestens 2 Stunden nach dem Backen kalt. Beim Aufwärmen fehlt oft Feuchtigkeit: Gib 2 bis 3 EL Milch über die Portion und decke sie ab. Im Ofen dauert es 15 bis 20 Minuten bei 160 Grad Ober-/Unterhitze (140 Grad Umluft), in der Mikrowelle 2 bis 3 Minuten bei 600 Watt. Die Mitte soll dampfend heiß sein.
Einfrieren kannst du den Auflauf bis zu 3 Monate, am besten in Portionen. Gebundener Eierguss wird nach dem Auftauen etwas krümeliger. Für den Vorrat eignet sich deshalb die Variante mit Béchamel besser.
Was passt dazu?
Zu einem Nudelauflauf mit Schinken reicht ein Tomatensalat oder ein Blattsalat mit Essig-Öl-Dressing. Viele essen dazu einfach Ketchup oder eine schnelle Tomatensoße. Magst du es kräftiger, probier den Nudelauflauf mit Hackfleisch und Tomatensoße. Weitere Ideen für jeden Wochentag stehen in unserer Sammlung Auflauf Rezepte: 6 einfache Klassiker.
Häufige Fragen
Muss ich die Nudeln für den Auflauf vorkochen?
Für dieses Rezept ja, aber 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben. Rohe Nudeln brauchen fast die doppelte Menge Flüssigkeit und eine längere Backzeit.
Wie lange muss der Auflauf in den Ofen?
30 bis 35 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze oder 160 Grad Umluft. Fertig ist er, wenn der Guss in der Mitte gestockt ist.
Kann ich den Auflauf vorbereiten?
Ja, bis zu 12 Stunden. Nudeln und Schinken in die Form geben und kühlen. Den Guss getrennt aufbewahren und erst vor dem Backen darübergießen.
Welcher Käse passt am besten?
Emmentaler oder Bergkäse für kräftigen Geschmack, Gouda für eine milde Kruste. Mozzarella zieht Fäden, bräunt aber weniger.
Kann ich Nudeln vom Vortag verwenden?
Ja, etwa 200 g gekochte Nudeln pro Portion. Gib 50 ml Milch mehr in den Guss und backe nur 25 Minuten.
Dieser Beitrag wurde mit KI-Unterstützung erstellt und redaktionell geprüft.
