- 65 Minuten
- 4 Portionen
- ca. 490 kcal
- einfach
- vegetarisch
Ein Gemüseauflauf mit Zucchini und Tomaten scheitert selten am Geschmack und fast immer am Wasser. Zucchini bestehen zu rund 95 % daraus, Tomaten zu 94 %. Landet beides unbehandelt in der Form, schwimmt der Käse nach 30 Minuten auf einer Suppe. Dieses Rezept nimmt dem Gemüse vorher das Wasser, mit Salz und etwas Geduld. Du bekommst genaue Mengen, eine Tabelle für 2 bis 8 Portionen, Varianten für jede Jahreszeit und Hinweise zum Aufbewahren.
Zutaten
Tippe eine Zutat an, um sie abzuhaken.
Zubereitung
- 1
Zucchini entwässern15 Min.
Zucchini in 1,5 cm große Würfel schneiden, in einem Sieb mit 1 TL Salz mischen und 15 Minuten stehen lassen. Danach mit den Händen leicht ausdrücken und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 2
Tomaten vorbereiten5 Min.
Tomaten vierteln, Kerne und Saft mit einem Löffel herausstreichen. Das Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden.
- 3
Anbraten6 Min.
Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (180 Grad Umluft) vorheizen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Gewürfelte Zwiebel 2 Minuten anschwitzen, Zucchini und gehackten Knoblauch dazugeben und 4 Minuten bei starker Hitze braten.
- 4
Guss rühren3 Min.
Crème fraîche, Eier und Milch glatt rühren. Mit Kräutern und Pfeffer würzen. Vorsichtig salzen, Feta und Zucchini bringen schon Salz mit.
- 5
Füllen3 Min.
Zucchini und Tomaten in eine gefettete Form von etwa 20 x 30 cm geben. Feta darüberbröseln, den Guss angießen und den geriebenen Käse aufstreuen.
- 6
Backen35 Min.
Auf der mittleren Schiene 30 bis 35 Minuten backen, bis der Guss gestockt und die Oberfläche goldbraun ist. 5 Minuten ruhen lassen.
Nährwerte pro Portion
Grob gerechnet, Richtwerte.
Warum wird Auflauf mit Zucchini so oft wässrig?
600 g Zucchini enthalten rund 570 ml Wasser. Im Ofen platzen die Zellen auf, und ein guter Teil davon läuft in die Form. Das Salz zieht einen Teil dieses Wassers schon vorher heraus. Nach 15 Minuten tropfen aus 600 g gewürfelten Zucchini etwa 60 bis 80 ml ab, durch Ausdrücken noch einmal so viel.
Das kurze, heiße Anbraten erledigt den Rest. Es lässt weiteres Wasser verdampfen und bringt Röstaromen, die gedünstetes Gemüse nie bekommt. Wichtig ist eine große Pfanne. Liegen die Würfel übereinander, dünsten sie im eigenen Saft.
Welches Gemüse passt, und was muss vorgegart werden?
Die Grundregel: Wasserreiches Gemüse wird entwässert oder angebraten, hartes Gemüse wird vorgekocht. Alles, was in 30 Minuten bei 200 Grad Ober-/Unterhitze nicht von allein weich wird, braucht einen Vorsprung.
| Gemüse | Vorbereitung | Zeit |
|---|---|---|
| Zucchini, Aubergine | salzen, ausdrücken, heiß anbraten | 15 Min. ziehen, 4 Min. braten |
| Tomaten | entkernen | keine Garzeit |
| Paprika | in Streifen roh einschichten | keine Garzeit |
| Champignons | ohne Fett trocken anbraten | 5 Min. |
| Möhren, Kohlrabi | in 5 mm Scheiben vorkochen | 5 Min. |
| Kartoffeln | in 2 cm Stücken vorkochen | 10 Min. |
| Brokkoli, Blumenkohl | in Röschen blanchieren | 2 bis 4 Min. |
| Blattspinat | zusammenfallen lassen, ausdrücken | 2 Min. |
Im November bekommst du Zucchini und Tomaten meist aus dem Gewächshaus. Sie sind dann etwas fester und weniger aromatisch. Gleiche das mit einem zusätzlichen Esslöffel Tomatenmark im Guss aus, oder ersetze die Hälfte der Zucchini durch Möhren und Lauch.
[kk_newsletter]
Mengen für 2 bis 8 Portionen
| Portionen | Zucchini | Tomaten | Feta | Crème fraîche | Eier + Milch | Form (innen) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 2 | 300 g | 250 g | 100 g | 75 g | 1 + 50 ml | ca. 16 x 22 cm |
| 4 | 600 g | 500 g | 200 g | 150 g | 2 + 100 ml | ca. 20 x 30 cm |
| 6 | 900 g | 750 g | 300 g | 225 g | 3 + 150 ml | ca. 25 x 35 cm |
| 8 | 1,2 kg | 1 kg | 400 g | 300 g | 4 + 200 ml | tiefes Blech oder 2 Formen |
Pro Person sind das rund 275 g Gemüse. Als alleiniges Hauptgericht ist das eine leichte Portion. Mit Brot, Reis oder 400 g vorgekochten Kartoffelwürfeln in der Form werden auch große Esser satt. Bei den Kartoffeln erhöhst du den Guss um 50 ml Milch.
Die drei häufigsten Fehler
Suppe unter der Kruste. Die Zucchini wurden nicht entwässert, oder die Tomatenkerne sind in der Form gelandet. Das Kerngehäuse macht etwa ein Viertel bis ein Drittel des Tomatengewichts aus und besteht fast nur aus Saft. Heb es für eine Soße oder Brühe auf.
Versalzener Auflauf. Feta enthält rund 2 bis 3 g Salz pro 100 g, und an den Zucchini bleibt Salz vom Entwässern hängen. Der Guss braucht deshalb höchstens eine Prise. Koste ein Zucchinistück nach dem Anbraten, bevor du nachwürzt.
Fader Geschmack. Gedünstetes Gemüse ohne Röstaromen schmeckt nach wenig. Das Anbraten bei starker Hitze ist kein Schritt, den du streichen solltest. Kräuter der Provence, Knoblauch und ein kräftiger Käse tragen den Rest.
Welcher Käse und welche Kräuter?
Feta bringt Salz und Säure, er schmilzt aber nicht. Deshalb kommt zusätzlich ein Schmelzkäse wie Gouda oder Emmentaler obenauf. Wer nur eine Sorte kaufen will, nimmt 200 g Bergkäse und lässt den Feta weg. Dann braucht der Guss 0,5 TL Salz.
Getrocknete Kräuter gehören in den Guss, frische erst nach dem Backen auf den Auflauf. Thymian, Oregano und Rosmarin vertragen die Ofenhitze. Basilikum und Petersilie werden bei 200 Grad braun und bitter.
Varianten
- Herbst und Winter: 300 g Zucchini durch 300 g Möhren und Lauch ersetzen. Möhrenscheiben 5 Minuten vorkochen.
- Mit Kartoffeln: 400 g vorgekochte Kartoffelwürfel untermischen, 50 ml Milch mehr in den Guss.
- Mit Hackfleisch: 300 g Hack krümelig durchbraten und als unterste Schicht in die Form geben.
- Ohne Ei: 200 g Schmand mit 1 EL Speisestärke verrühren. Der Guss bindet auch so.
- Vegan: Räuchertofu statt Feta, 250 ml Hafer-Kochcreme mit 1 EL Stärke, Semmelbrösel mit Olivenöl als Kruste.
Aufbewahren und aufwärmen
Abgedeckt hält der Auflauf 2 Tage im Kühlschrank. Stell ihn innerhalb von 2 Stunden kalt. Beim Stehen tritt etwas Flüssigkeit aus, gieße sie vor dem Aufwärmen ab. Erhitze die Portion 15 Minuten bei 160 Grad Ober-/Unterhitze (140 Grad Umluft), bis die Mitte dampfend heiß ist.
Einfrieren lohnt sich nicht. Zucchini und Tomaten werden nach dem Auftauen matschig, der Eierguss krümelt. Koche lieber nur so viel, wie in 2 Tagen gegessen wird.
Was passt dazu?
Baguette oder Fladenbrot, um den Guss aufzunehmen, oder Reis. Auch als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Hähnchen passt der Auflauf. Mehr Sättigung aus einer Form liefert der Brokkoli-Kartoffel-Auflauf. Alle Rezepte der Seite mit Backzeiten auf einen Blick findest du unter Auflauf Rezepte: 6 einfache Klassiker.
Häufige Fragen
Wie verhindere ich, dass der Auflauf wässrig wird?
Zucchini würfeln, mit 1 TL Salz 15 Minuten ziehen lassen, ausdrücken und heiß anbraten. Tomaten entkernen. So landen gut 150 ml weniger Wasser in der Form.
Wie lange braucht der Auflauf im Ofen?
30 bis 35 Minuten bei 200 Grad Ober-/Unterhitze oder 180 Grad Umluft, bis der Guss gestockt ist.
Welches Gemüse kann ich roh einschichten?
Paprika, entkernte Tomaten und dünne Lauchringe. Kartoffeln, Möhren, Kohlrabi und Blumenkohl brauchen einen Vorsprung im Kochtopf.
Kann ich den Auflauf vorbereiten?
Ja. Gemüse entwässern, anbraten und in der Form kühlen. Den Guss getrennt aufbewahren und erst vor dem Backen angießen.
Geht der Auflauf auch ohne Feta?
Ja. Nimm insgesamt 200 g Bergkäse oder Gouda und würze den Guss mit 0,5 TL Salz.
Dieser Beitrag wurde mit KI-Unterstützung erstellt und redaktionell geprüft.
