- 55 Minuten
- 4 Portionen
- ca. 530 kcal
- einfach
- vegetarisch
Ein Brokkoli-Kartoffel-Auflauf ist das vegetarische Standardessen, wenn es schnell gehen und trotzdem satt machen soll. Das Schwierige daran: Kartoffeln brauchen dreimal so lange wie Brokkoli. Wer beides roh in die Form gibt, bekommt harte Kartoffeln oder grauen, zerfallenen Brokkoli. Die Lösung ist ein gestaffeltes Vorkochen in einem einzigen Topf. Hier stehen die Zeiten dafür, die Mengen für 2 bis 8 Portionen, Varianten mit Hähnchen oder Blumenkohl und Hinweise zum Aufwärmen.
Zutaten
Tippe eine Zutat an, um sie abzuhaken.
Zubereitung
- 1
Schneiden10 Min.
Kartoffeln schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. Brokkoli in Röschen von etwa 3 cm teilen, den Strunk schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel in feine Spalten schneiden.
- 2
Vorkochen12 Min.
Kartoffeln in kochendem Salzwasser 10 Minuten garen. Nach 8 Minuten Brokkoli und Strunkscheiben dazugeben und 2 Minuten mitkochen. Alles abgießen und 3 Minuten ausdampfen lassen.
- 3
Guss rühren3 Min.
Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (180 Grad Umluft) vorheizen. Eier, Sahne und Milch verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Hälfte des Käses unterrühren.
- 4
Füllen3 Min.
Eine Form von etwa 20 x 30 cm fetten. Kartoffeln, Brokkoli und Zwiebelspalten locker einfüllen. Den Guss darübergießen und den restlichen Käse aufstreuen.
- 5
Backen30 Min.
Auf der mittleren Schiene 25 bis 30 Minuten backen, bis der Guss gestockt und der Käse goldbraun ist. Mit Basilikum bestreuen.
Nährwerte pro Portion
Grob gerechnet, Richtwerte.
Warum Kartoffeln und Brokkoli getrennte Zeiten brauchen
Kartoffelstücke mit 2 cm Kantenlänge sind in kochendem Wasser nach 12 bis 15 Minuten gar. Brokkoliröschen brauchen 4 bis 5 Minuten. Im Ofen kommen noch einmal 25 Minuten dazu. Deshalb gehen die Kartoffeln nach 10 Minuten fast gar aus dem Topf, der Brokkoli nach nur 2 Minuten noch sehr bissfest.
Die kurze Zeit im kochenden Wasser hat einen zweiten Nutzen. Sie stoppt Enzyme, die das Grün beim langsamen Erhitzen abbauen. Kurz blanchierter Brokkoli bleibt im Ofen sichtbar grüner als roh eingeschichteter. Kalt abschrecken musst du ihn nicht, er kommt ohnehin gleich in die heiße Form.
Frischer oder tiefgekühlter Brokkoli?
Beides geht. Ein frischer Kopf mit 500 g ergibt etwa 350 g Röschen und 150 g nutzbaren Strunk. Er sollte dunkelgrün und fest sein, gelbe Stellen deuten auf Überlagerung hin. Im Kühlschrank hält er 3 bis 4 Tage.
Tiefgekühlter Brokkoli ist bereits blanchiert. Gib 450 g gefroren direkt in die Form, ohne Vorkochen. Er bringt mehr Wasser mit, deshalb nimmst du 50 ml weniger Milch. Die Backzeit verlängert sich um etwa 5 Minuten, weil die gefrorenen Röschen die Form abkühlen.
Mengen für 2 bis 8 Portionen
| Portionen | Kartoffeln | Brokkoli | Eier | Sahne + Milch | Käse | Form (innen) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 2 | 350 g | 250 g | 1 | 100 ml + 75 ml | 75 g | ca. 16 x 22 cm |
| 4 | 700 g | 500 g | 2 | 200 ml + 150 ml | 150 g | ca. 20 x 30 cm |
| 6 | 1 kg | 750 g | 3 | 300 ml + 225 ml | 225 g | ca. 25 x 35 cm |
| 8 | 1,4 kg | 1 kg | 4 | 400 ml + 300 ml | 300 g | tiefes Blech oder 2 Formen |
Pro Person rechnest du 175 g Kartoffeln, 125 g Brokkoli und knapp 90 ml Guss. Auf 175 ml Flüssigkeit kommt ein Ei. Das Verhältnis sorgt dafür, dass der Guss schnittfest stockt und trotzdem cremig bleibt.
Fülle die Form locker und drücke nichts fest. Zwischen den Stücken muss Platz bleiben, damit der Guss bis zum Boden läuft. Ein Teil der Röschen darf oben herausschauen, er wird im Ofen leicht knusprig.
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Die drei häufigsten Fehler
Wasser am Boden der Form. Das Gemüse kam nass aus dem Sieb. Brokkoliröschen halten zwischen den Knospen viel Kochwasser fest. Schüttle das Sieb kräftig und lass alles 3 Minuten ausdampfen. Bei 500 g Brokkoli macht das leicht 50 ml Unterschied.
Grauer, weicher Brokkoli. Er hat zu lange vorgekocht oder der Auflauf stand zu lange im Ofen. Bleib bei 2 Minuten im Topf. Soll die Kruste dunkler werden, schalte in den letzten 3 Minuten den Grill zu, statt die Backzeit zu verlängern.
Krümeliger Guss. Bei zu viel Hitze stockt das Ei zu schnell und trennt sich von der Flüssigkeit. Über 200 Grad Ober-/Unterhitze oder 180 Grad Umluft solltest du nicht gehen. Nimm den Auflauf heraus, sobald die Mitte beim Rütteln nur noch leicht wackelt.
Welche Kartoffeln passen?
Für Würfel im Eierguss sind festkochende Sorten die beste Wahl, zum Beispiel Annabelle, Belana oder Linda. Sie behalten ihre Form und zerfallen beim Vorkochen nicht. Vorwiegend festkochende gehen auch, dann verkürzt du das Vorkochen auf 8 Minuten.
Junge Kartoffeln mit dünner Schale kannst du gründlich bürsten und ungeschält verwenden. Das spart 5 Minuten. Schneide grüne Stellen und Keime immer großzügig weg.
Varianten
- Mit Hähnchen: 300 g Hähnchenbrust in 2 cm große Würfel schneiden, 4 Minuten rundum anbraten und mit einschichten. Die Mitte des Auflaufs sollte am Ende mindestens 75 Grad haben.
- Mit Blumenkohl: die Hälfte des Brokkolis durch Blumenkohl ersetzen. Blumenkohlröschen 4 Minuten statt 2 mitkochen.
- Mit Schinken: 150 g gewürfelten Kochschinken unter das Gemüse mischen.
- Ohne Ei: den Guss durch 250 g Schmand ersetzen, mit 100 ml Milch glatt gerührt.
- Vegan: 350 ml Hafer-Kochcreme mit 1 EL Speisestärke verrühren, Hefeflocken und Semmelbrösel statt Käse.
Aufbewahren, einfrieren, aufwärmen
Reste kommen innerhalb von 2 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank und halten dort 2 Tage. Zum Aufwärmen 15 bis 20 Minuten bei 160 Grad Ober-/Unterhitze (140 Grad Umluft) abgedeckt in den Ofen stellen, bis die Mitte dampfend heiß ist.
Einfrieren ist möglich, aber kein Gewinn: Brokkoli wird nach dem Auftauen weich, und der Eierguss krümelt. Wenn du auf Vorrat arbeiten willst, koche lieber Kartoffeln und Brokkoli vor und kühle sie getrennt vom Guss. So steht der Auflauf am nächsten Tag in 5 Minuten im Ofen.
Was passt dazu?
Der Auflauf ist ein vollständiges Hauptgericht. Wer mag, stellt einen Tomatensalat oder einen Kräuterquark dazu. Noch mehr Gemüse aus dem Ofen gibt es im Gemüseauflauf mit Zucchini, Tomaten und Feta. Für Gäste, die ohne Brokkoli glücklicher sind, passt das Kartoffelgratin ohne Vorkochen.
Häufige Fragen
Muss ich Brokkoli für den Auflauf vorkochen?
Ja, aber nur 2 Minuten. So bleibt er grün und bissfest. Tiefgekühlter Brokkoli ist bereits blanchiert und kommt gefroren in die Form.
Wie lange braucht der Auflauf im Ofen?
25 bis 30 Minuten bei 200 Grad Ober-/Unterhitze oder 180 Grad Umluft, wenn die Kartoffeln 10 Minuten vorgekocht sind.
Kann ich den Auflauf vorbereiten?
Ja. Gemüse vorkochen und in der Form kühlen, den Guss getrennt aufbewahren. Vor dem Backen zusammengeben und 5 bis 10 Minuten länger backen.
Kann ich rohe Kartoffeln verwenden?
Nur in 2 bis 3 mm dünnen Scheiben und mit 50 bis 60 Minuten Backzeit. Der Brokkoli käme dann erst nach 30 Minuten dazu. Vorkochen ist einfacher.
Welcher Käse passt zu Brokkoli?
Gouda für eine milde Kruste, Emmentaler oder Bergkäse für mehr Würze. Auch 100 g Feta in Würfeln zwischen dem Gemüse schmecken gut.
Dieser Beitrag wurde mit KI-Unterstützung erstellt und redaktionell geprüft.
